كشف فريق من الفيزيائيين الإيطاليين عن طريقة ثورية لطهي البيض تضمن الحفاظ على قيمته الغذائية وتحقيق القوام المثالي. ونُشرت هذه الدراسة المبتكرة في مجلة Communications Engineering المرموقة، حيث قدمت نهجاً علمياً جديداً يعتمد على التناوب بين الماء المغلي والماء الدافئ.
وأوضح الباحثون في المجلس الوطني للبحوث في بوتسولي، بقيادة بيليغرينو موستو، أن السر يكمن في فهم الاختلاف في درجات الحرارة المثالية لطهي كل من بياض وصفار البيض. فبينما يحتاج بياض البيض إلى درجة حرارة تصل إلى 85 درجة مئوية، يتطلب الصفار درجة حرارة أقل تبلغ 65 درجة مئوية للحصول على القوام المثالي.
وباستخدام نماذج متقدمة لميكانيكا السوائل وحسابات التوصيل الحراري، توصل العلماء إلى وصفة مبتكرة تتطلب تناوب البيض بين وعاءين: الأول يحتوي على ماء درجة حرارته 100 درجة مئوية، والثاني به ماء بدرجة حرارة 30 درجة مئوية، مع البقاء لمدة دقيقتين في كل وعاء. تستغرق العملية بأكملها 32 دقيقة، وتضمن تصلب بياض البيض بشكل مثالي مع الحفاظ على قوام كريمي للصفار عند درجة حرارة 67 درجة مئوية.